Rượu vang là một loại thức uống tốt cho sức khỏe và được dùng trong các bữa tiệc sang trọng. Việc thưởng thức một chai rượu ngon phải kết hợp với món ăn phù hợp thì mới cảm nhận được trọn vẹn hương vị của nó..Chính vì vậy, việc kết hợp đồ ăn khi thưởng thức rượu vang đúng cách cũng là cả một nghệ thuật. Vậy cần kết hợp đồ ăn như thế nào là tuyệt hảo, Wine Station sẽ chia sẻ cho bạn qua bài viết sau đây nhé.

1. Phân loại rượu vang

Ngoại trừ dòng vang cao cấp như vang sủi bọt hay champagne thì vang cơ bản có thể phân loại theo các màu sắc khác nhau như: vang đỏ, vang trắng, vang hồng và mỗi loại có hương vị đặc trưng riêng nên sẽ phù hợp cho các món ăn khác nhau.

1.1  Rượu vang đỏ

Vang đỏ được lên men từ quả nho đen nguyên vỏ, chính phần vỏ nho đã tạo nên màu sắc đỏ đậm cho chai vang. Chính vì được lên men cả từ vỏ nho nên vang đỏ có chứa chất tanin cao và chất tanin này làm cho vang đỏ có một hương vị đặc trưng chính đó là chát và nồng. Rượu vang đỏ được chia thành:

– Rượu vang đỏ đậm

Rượu vang đỏ đậm như Cabernet Sauvignon, Syrah, Malbec, Petite Syrah, Mourvedre …  có nồng độ cồn cao trên 14%, được ủ trong các thùng gỗ sồi nên có vị cay nồng. Khi kết hợp với đồ ăn thì cần chọn các món có vị đậm như thịt đỏ, thịt bò, thịt cừu ngoại nhập… và các món thịt giàu vị như món quay, nướng, BBQ, hun khói.

– Rượu vang đỏ nhẹ

Rượu vang đỏ nhẹ có nồng độ cồn thấp nên thường kết hợp vơi những món ăn Á Đông như hải sản nướng, thịt gia cầm chiên xào, thịt quay hay thịt đỏ luộc…

1.2 Rượu vang trắng

Khác với vang đỏ, vang trắng được lên men từ nước nho đã lột vỏ hoặc nho xanh. Vì vậy, rượu vang trắng có hàm lượng tanin thấp hơn, vị chát lúc này sẽ không đọng lại ở trong miệng khi uống, màu sắc hơi vàng nhạt, hương vị đặc trưng mang lại cho người thưởng thức rượu có vị thanh thanh, chua chua vì chứa nhiều axit, chính những axit này sẽ phá vỡ các phân tử chất béo. Vì vậy, khi kết hợp rượu vang trắng trên bàn ăn, nó sẽ cân bằng được món ăn và hương vị riêng của rươu, vang trắng sẽ được kết hợp với món ăn sau : 

– Rượu vang trắng khô

Rượu vang trắng khô phù hợp với các món ăn như: salad, rau luộc hấp, món chế biến từ cá, hải sản hấp hoặc luộc…

– Rượu vang trắng bán ngọt

Rượu vang trắng bán ngọt  như Chenin Blanc, Moscato, Riesling, Alsace Gewurtraminer / Pinot Gris, Cabernet d’Anjou, California White Zinfandel….hợp với đồ ăn cay, ngọt châu Á như đồ ăn Thái, Ấn Độ, Trung Quốc, Việt Nam. Món thịt như gà và cá nấu nhiều dầu mỡ. Các món hải sản có cách chế biến phức tạp, nhiều gia vị như nướng, đút lò…

– Rượu vang trắng đậm

Rượu vang trắng đậm như Chardonnay, Sémillion, Viognier, Marsanne, …phù hợp với các món kem béo như súp kem, pasta sốt kem, các món ăn Pháp kèm nước sốt béo, …. Món thịt như các món thịt gia cầm (gà, vịt, chim, gà lôi), sò ốc, các món hải sản có cách chế biến phức tạp, nhiều gia vị (nướng, đút lò).

1.3  Rượu vang hồng

Vang hồng cầu kì hơn trong quá trình chế biến so với vang trắng và vang đỏ. Cũng như vang đỏ, vang hồng được lên men từ nho đen có vỏ. Tuy nhiên điểm đặc trưng là phần vỏ quả nho đen chỉ để phai ra ở một nồng độ và màu sắc nhất định. Tiếp theo vớt ra và tiếp tục chưng cất theo quy trình.

Rượu vang hồng đại diện cho sự trẻ trung tươi mát, nồng nàn vị trái cây, có hàm lượng axit và tanin thấp nên việc lựa chọn món ăn uống kèm cũng sẽ đơn giản hơn. Bạn có thể kết hợp với những món ăn khai vị như salad, các món trộn hay súp hải sản … nhưng lại không hợp với món ăn nặng mùi.

2. Món ăn Việt Nam kết hợp với rượu vang

Ngoài sự kết hợp với món ăn phương Tây. Những món ăn của Việt Nam cũng rất hợp với rượu vang. Hãy cùng kết hợp rượu vang với một trong những món ăn sau đây:

2.1 Rượu vang đỏ

– Rượu vang đỏ đậm kết hợp với Bò lúc lắc hoặc bò lụi.

– Rượu vang đỏ vừa phù hợp với Gà nướng ly hoặc nướng kiểu Tây Bắc, Heo nướng sả, Bò cuốn lá lốt …

– Rượu vang đỏ nhẹ từ giống nho Pinot Noir kết hợp với các món cá sẽ giảm đi mùi tanh, làm mới vị giác giúp bạn ăn ngon miệng hơn.

2.2 Rượu vang trắng

Rượu vang trắng phù hợp với chả giò, mực chiên giòn, mực xào hành tỏi, lươn um sả, cua rang muối…. Hương vị thanh nhã của cây cỏ, vị chua nhẹ nhàng sẽ làm cho các món ăn trên cân bằng với vị giác.

3. Thứ tự uống các loại rượu vang

Khi trên bàn tiệc có nhiều loại rượu vang khác nhau thì thứ tự ưu tiên sẽ là:

• Rượu vang trắng uống trước rượu vang đỏ
• Rượu nhẹ uống trước rượu nặng
• Rượu trẻ uống trước rượu trưởng thành
• Uống rượu vang lạnh trước các loại để mát
• Uống rượu vang chua trước vang dịu
• Uống loại vang thường trước loại vang ngon

Rượu vang rất đa dạng về màu sắc cũng như hương vị, rượu ngon nhưng khi kết hợp đúng món ăn nó sẽ càng tăng thêm hương vị đặc trưng, nếu kết hợp sai món thì hương vị của rượu cũng sẽ bị giảm dần.