Quy trình chuẩn – phục vụ rượu vang

Các trình bày, giới thiệu rượu

Hãy nhớ, luôn đặt rượu vang trong thùng rượu đã được làm sạch và đánh bóng, để mang tới cảm giác “ngon miệng” nhất cho khách hàng. Khi mang rượu tới bàn của khách, nên cầm một cách cẩn thận, nâng niu để không làm mất giá trị của chai rượu. Tiếp đó, trước khi giới thiệu rượu với khách, nhân viên cần lau thân và cổ của chai, làm sạch thêm một lần nữa.

Như đã nói ở trên, chủ tiệc sẽ là người đầu tiên nếm thử chai rượu, vì thế trước khi mở rượu, bạn cần đưa chai rượu đến trước mặt khách hàng, xoay tem chính của sản phẩm về phía khách để kiểm duyệt. Sau đó, cung cấp đầy đủ thông tin về chai rượu vang với khách hàng: vùng sản xuất, loại nho được trồng, năm sản xuất. Ngoài ra, bạn cần giới thiệu sơ qua về đặc trưng của chai rượu: mùi vị, hương thơm, đặc điểm riêng biệt (nếu có).

Cách đọc tên rượu vang cũng cần theo nguyên tắc, trật tự nhất định. Chẳng hạn “Churchview Silverleaf Shiraz 2019” (Tên nhà sản xuất + tên loại nho + vùng sản xuất).

Khi khách hàng đã xác nhận chính xác loại rượu họ cần, bạn tiến hàng mở rượu trước mặt khách, hãy nhớ đứng tại vị trí mà khách hàng có thể quan sát và theo dõi dễ nhất. Xô đá ướp rượu và trụ đỡ cũng đặt trong tầm mắt khách hàng, tại vị trí thuận lợi, tránh vị trí có thể gây bất tiện khi khách dùng bữa.

Loại ly sử dụng và cách sắp xếp khi phục vụ rượu vang

Chọn ly để phục vụ cho khách uống rượu vang, hãy chọn loại có kiểu dáng bầu, có tay cầm và chân cao. Đừng nhầm lẫn với ly uống champagne, đó là loại ly cao và thon dài hơn. Tuỳ vào tiêu chí phục vụ của từng nhà hàng sẽ có cách sắp xếp ly trên bàn tiệc khác nhau. Quy tắc thông dụng nhất là ly uống vang đỏ đặt bên trái ly uống vang trắng. Trong trường hợp, buổi tiệc chỉ sử dụng một loại vang thì bạn nên đặt ly rượu bên phải ly uống nước. Hãy nhớ, bạn không nên đặt hơn 4 loại ly trên một bàn tiệc, chỉ trừ một số trường hợp đặc biệt. Điều này sẽ khiến bàn tiệc trở nên lộn xộn và không đẹp mắt, gây ra những bất tiện khi dùng bữa cho khách.

Chuẩn bị dụng cụ khi phục vụ rượu vang

Tất cả những dụng cụ mà bạn sẽ cần đến là:

Ly uống
Khăn đặt rượu
Đĩa nhỏ (đặt nút bần rượu)
Đồ khui rượu
Xô ngâm rượu

Bên cạnh đó, trước khi phục vụ rượu vang bạn cần kiểm tra nhiệt độ của chai rượu để chắc chắn rượu đang ở nhiệt độ lý tưởng nhất trước khi sử dụng.

Cách mở chai rượu

Có thể với nhiều người, mở nút rượu vang sẽ mất nhiều thời gian loay hoay do không nắm rõ quy trình mở. Nhưng là một nhân viên phục vụ tại nhà hàng, bạn cần mở chúng một cách thành thạo và chuyên nghiệp nhất có thể, để không làm mất thời gian của khách.

Bạn có thể tiến hành quy trình mở rượu vang như sau. Đầu tiên, mở nút thiếc bằng cách dùng dao cắt một vòng tròn xung quanh và gỡ ra. Sau đó bạn chuyển qua mở nút bần (nút bần là nút dùng để bịt kín miệng của chai, thường được làm từ gỗ), nút bần khi mở ra được đặt trên một chiếc đĩa nhỏ, để khách hàng có thể kiểm tra nó. Cuối cùng, bạn thực hiện lại thao tác dùng khăn lau kỹ cổ chai bên trong, bên ngoài rồi rót rượu.

Thử hương vị của rượu

Khi bắt đầu rót rượu, hãy nhớ ly đầu tiên khi được rót ra sẽ dành cho chủ nhân của bữa tiệc. Khi bạn không rõ ai là chủ bữa tiệc, hãy hỏi xem người đầu tiên thử rượu là ai. Sau khi đã có thông tin, bạn thực hiện rót khoảng 30ml rượu vào ly để mời chủ tiệc thử trước tiên. Sau khi khách thử và đồng ý, bạn xin phép rót rượu tiếp cho những người còn lại trong bàn tiệc.

Rót rượu

Thứ tự rót rượu sẽ là nữ trước, nam sau, già trước trẻ sau. Mức rót rượu chuẩn nhất đối với vang đỏ là ½ ly, còn vang trắng là ⅓ ly. Hãy quan sát nếu ly khách dùng là loại cỡ lớn, bạn không nên rót quá nhiều, gây kém tinh tế, mức rót vừa đủ nhất với ly lớn là tầm 30ml.

Khi rót rượu bạn cần rót chính xác, tránh để cổ chai chạm vào miệng ly. Lưu ý, không rót rượu đến cạn chai vì rất có thể trong chai sẽ có cặn. Riêng với vang sủi tăm hoặc champagne, cần được rót 2 lần vì lần đầu rót sẽ có bọt, sau khi chờ bọt tan hết bạn sẽ tiến hành rót thêm lượt nữa.

Tiếp rượu

Về quy tắc tiếp rượu, khi khách hàng uống gần hết rượu trong ly, nhân viên cần quan sát và tự động bổ sung thêm rượu ngay lập tức cho khách, chứ không nên chờ khách yêu cầu mới rót. Bạn chỉ nên ngừng tiếp rượu khi khách có yêu cầu.

Hãy đồng loạt tiếp rượu cho cả bàn tiệc thay vì chỉ rót cho một người, trừ trường hợp khách từ chối thêm rượu.

Khi thấy khách sắp uống cạn ly nhưng bạn quan sát thấy họ không uống tiếp trong một khoảng thời gian dài, hãy hỏi khách xem có muốn rót thêm rượu không. Điều này thể hiện sự lịch sự và tinh tế, khiến khách hàng cảm thấy được quan tâm và sự chu đáo từ nhân viên.

Nếu khách gọi thêm một chai rượu khác cùng loại, bạn sẽ không cần thay ly mới cho khách. Nhưng trường hợp, khách gọi một chai rượu mới khác loại thì nên cần nhớ phải thay toàn bộ ly trên bàn tiệc cho khách.

Chú ý không rót hai loại rượu vang vào cùng một ly, điều đó sẽ khiến khách hàng không cảm nhận được chai rượu mới do lẫn mùi vị của 2 loại trong một ly, ảnh hưởng tới trải nghiệm của khách hàng.

Khi chai rượu đã hết và khách không yêu cầu thêm rượu, bạn có nhiệm vụ mang chai và bình đựng rượu ra khỏi khu vực bàn ăn của khách.

Liên hệ Wine Station để biết thêm thật nhiều thông tin rượu vang nhé!
📍 Showroom : 87 Tân Sơn Nhì, Phường Tân Sơn Nhì, Quận Tân Phú, TP.HCM
☎ Hotline + Zalo : 0987.46.46.53 – 028.22.33.58.68
🌐 Web: winestationvn.com