Muốn biết tường tận về rượu vang, bạn phải mất rất nhiều thời gian để nghiên cứu. Nhưng nếu bạn có một chút thời gian mà vẫn muốn biết về rượu vang thì đây là một bài viết hữu ích dành cho bạn.

Rượu vang được biết đến từ thời cổ đại, nhưng phải đến năm 5500-5000 trước Công nguyên, việc sản xuất quy mô lớn mới bắt đầu. Sau đó từ này đã lan rộng khắp Địa Trung Hải, Châu Âu cũng như thế giới. Ngày nay, rượu vang đã trở thành một loại đồ uống thông dụng phù hợp với cả nam và nữ. Hơn nữa, với mức giá từ bình dân đến cao cấp, rượu vang ngày càng được ưa chuộng.

Rượu vang là tên gọi chung của một loại rượu được lên men từ nho hoặc các loại trái cây khác. Và loại rượu ngon nhất và phổ biến nhất vẫn được làm từ nho. Rượu có 75-92% nước, độ cồn từ 8-15 độ, độ ngọt vài g / l hoặc vài chục gam / lít. Bên cạnh đó còn có tanin, axit trái cây, chất hữu cơ và một ít viatamin, muối khoáng và protein.

Thành phần của rượu vang chỉ là một phần kiến ​​thức về rượu vang mà bạn nên biết. Cùng với nó là cả một kho kiến ​​thức về rượu khác cần bạn cập nhật như: Phân loại rượu theo bản chất của rượu. Theo màu sắc, có rượu vang đỏ, rượu vang trắng, rượu vang hồng. Phân biệt theo độ đường, có rượu ngọt, rượu hơi ngọt và rượu không ngọt. Về độ cồn, rượu nhạt 10-12%, rượu trung bình 12,5-13%, rượu đậm trên 13%. Phân loại theo mức độ bọt, có rượu không bọt, rượu có bọt, rượu có bọt trắng, rượu có bọt đỏ. Phân biệt theo yếu tố ảnh hưởng có 6 yếu tố chính như thổ nhưỡng, khí hậu, giống nho …

Quy trình sản xuất rượu vang

Chắc hẳn có nhiều bạn muốn tìm hiểu về quy trình sản xuất rượu vang. Wine Station sẽ tóm tắt giúp các bạn từng bước để sản xuất lên 1 chai rượu vang một cách vắn tắt và dễ hiểu nhất.

Công đoạn thu hoạch nho

Thu hoạch nho thì có vẻ đơn giản nhưng đó là cả một quá trình, không phải lúc nào cũng thu hoạch được nho mà còn phải căn cứ vào thời điểm hái nho để nho giữ được cân bằng lượng đường và axit. Thông thường, những người làm thủ công sẽ sử dụng máy để thu hoạch nho, nhưng với những chai rượu đẳng cấp, yêu cầu kỹ lưỡng thì sẽ được thu hoạch bằng tay để chọn ra những trái nho ngon nhất, chất lượng nhất.

Chọn nho và bỏ cuống

Kết thúc quá trình thu hoạch, những trái nho được đưa trở lại nhà máy, tại đây người ta sẽ tiến hành lựa chọn và loại bỏ những trái nho xanh hoặc bị dập nát, chỉ chọn những trái nho còn nguyên vẹn và loại bỏ phần cuống để đảm bảo chai rượu đạt chất lượng tốt nhất.

Ép nho và ngâm chúng trước khi lên men

Sau khi loại bỏ cuống, nho được đưa vào máy ép để lấy nước cốt nho. Nếu làm rượu trắng, nước cốt này sẽ được cho vào thùng và lên men. Rượu hồng sẽ được ngâm với vỏ nho trong vài giờ để lấy màu hồng, còn đối với rượu đỏ, người ta có thể ngâm từ vài ngày đến vài tuần để các sắc tố da hòa tan vào nước.

Ngâm nho

Nho được ngâm trong thùng và quá trình lên men ở đây sẽ chuyển hóa đường trong nho thành rượu. Trong quá trình lên men, nhiệt độ là vô cùng quan trọng, và người ta thường duy trì nhiệt độ phòng ủ trong khoảng từ 7 ° C đối với rượu vang trắng và 30 ° C đối với rượu vang đỏ, đây là nhiệt độ lý tưởng cho chai rượu tốt.

Bộ lọc rượu

Trong quá trình ngâm ủ, người ta sẽ loại bỏ cặn bằng cách chuyển từ thùng này sang thùng khác (thùng là thùng gỗ đun sôi, thùng inox. Đa số người ta thường sử dụng thùng gỗ sồi để tạo ra nhiều mùi thơm đặc trưng của gỗ.) Và lọc sẽ được thực hiện nhiều lần trong 6 tháng đến 3 năm tùy thuộc vào quy trình sản xuất rượu.

Đóng chai

Quy trình đóng chai không phức tạp nhưng cần cẩn thận để rượu không bị oxy hóa, rượu sau khi đóng chai sẽ được bảo quản trong hầm từ 3 – 6 tháng trước khi đưa ra thị trường.

Sự khác nhau trong việc sản xuất các loại rượu

Tùy theo loại rượu dùng trong sản xuất rượu mà người ta phân loại thành các loại rượu khác nhau. Phổ biến là rượu vang đỏ, rượu vang trắng, rượu vang hồng, rượu vang nổ … Rượu vang đỏ được hình thành trong quá trình lão hóa của vỏ nho, các phân tử màu trong vỏ nho được giải phóng ra và nhuộm thành màu đỏ. Độ đậm hay chát của rượu đỏ tùy thuộc vào thời gian ngâm rượu bao lâu.

Đối với rượu vang trắng làm từ nho trắng, nước cốt sau khi ép sẽ được lên men ngay đôi khi không cần ngâm ủ. Rượu vang hồng được sản xuất từ ​​nho đen tuy nhiên quá trình ngâm ủ ngắn, từ 1, 2 ngày mới có màu như ý. Rượu vang hồng này không có tính axit của rượu vang đỏ. Rượu vang nổ (hay còn gọi là rượu có gas). Khí cacbonic luôn được thoát ra trong quá trình lên men rượu. Đôi khi, khí bị giữ lại trong rượu tạo thành rượu vang nổ.